Miso adalah makanan jiwa Jepang !
Hari ini, saya akan memperkenalkan cara membuat miso dengan bahan-bahan yang ada di Indonesia!
Dalam beberapa tahun terakhir, semakin jelas bahwa miso bekerja dengan sangat baik untuk kesehatan yang baik.
Membuat miso sehat dengan tangan dan makan setiap hari agar sehat！
Di rumah tangga Jepang biasa, semua orang pernah membuatnya, jadi tidak terlalu sulit untuk membuatnya.
Di Jepang, ada sesuatu yang disebut “Kouji “ yang unik di Jepang.
Kouji Ini adalah poin penting untuk membuat miso lezat.
Sayangnya, Indonesia tidak memiliki Kouji sama dengan Jepang.
Tapi jangan menyerah!
Di Indonesia, ada Ragi yang cara kerjanya sama dengan Japanese Kouji.
Kali ini, saya akan memperkenalkan cara membuat miso menggunakan ragi ini!
Poin tentang cara membuat miso yang tidak akan gagal di Indonesia
Iklim Indonesia sangat panas tidak seperti Jepang.
Di Jepang, miso diseduh pada musim dingin dari Januari hingga Februari dan bisa dimakan sekitar bulan Juni.
Di Indonesia, suhunya selalu 25 sampai 30 derajat Celcius, sehingga proses fermentasi berlangsung sangat cepat.
Anda akan bisa memakannya dalam waktu sekitar 3 bulan setelah persiapan.
Saya akan membahas poin-poin menyiapkan miso yang berasal dari Jepang di Indonesia tropis!
Point 1 : Waspadai kuman
Karena suhu di Indonesia tropis yang tinggi, mudah bagi kuman untuk tumbuh, yang merupakan penyebab nomor satu kegagalan pembuatan miso.
Oleh karena itu, hal terpenting yang harus diperhatikan adalah berhati-hati dalam proses pembuatannya agar kuman tidak berkembang biak.
Point 2 : Gunakan air bersih
Hal ini juga terkait dengan pertumbuhan kuman, namun jika air kurang baik kedelai tidak akan terasa enak walaupun direbus.
Gunakan air bersih dan lezat untuk memasak!
Air Indonesia itu keras, jadi disarankan menggunakan air lunak jika memungkinkan.
Point 3 : Pilih bahan yang Enak
Bahan untuk miso hanya kedelai, Kouji (beras), air, dan garam.
Kami memilih bahan-bahan ini dengan hati-hati dan memilih yang bersih dan lezat.
Kedelai: Pilih kedelai yang bersih dan tidak mengandung pestisida.
Garam: Pilih garam alami yang bersih dan banyak mengandung mineral dari laut.
Air: Seperti yang saya sebutkan sebelumnya, lebih baik menggunakan air lunak.
Ragi (beras): Nasi Jiuqu dijual di Jepang, tetapi ketika itu dibuat di Indonesia, itu dibuat oleh fermentasi beras dikukus dicampur dengan Lagi.
Gunakan nasi yang enak untuk nasi yang dalam keadaan indah saat ini.
Poin 4 : Simpan di tempat yang bisa dilalui udara
Hindari tempat yang panas dan simpan miso di tempat yang sejuk dan dingin.
Di Jepang, kami persiapkan saat suhu sekitar 0 hingga 5 derajat Celcius.
Itu tidak mungkin di Indonesia, jadi
Simpan di tempat yang sejuk sebanyak mungkin.
Mari menua di titik keren ruangan.
Saat ini, intinya adalah lokasi penyimpanan adalah tempat yang berventilasi baik.
Ventilasi yang buruk dapat dengan mudah menyebabkan tumbuhnya jamur.
Selalu periksa kondisi miso dan letakkan di tempat di mana Anda bisa mengecek warna dan aroma pertumbuhan jamur.
Saya pikir lebih baik untuk memasukkannya ke dalam lemari es setelah fermentasi telah berkembang sedikit .
Ayo segera membuat miso!
Ayo mulai segera persiapkan miso!
Cara membuat Kouji
Pertama, buat Kouji (dari Ragi ) untuk memfermentasi miso.
Ragi Indonesia sangat cocok dengan iklim Indonesia,
Dan karena tahan terhadap perubahan suhu, maka mudah dibuat.
Hal untuk mempersiapkan
＊Beras (250g)
＊Ragi 1 biji
＊Air Bersih １L
＊Garam 100 g
Kukus nasi
Stelah cuci beras, tambahkan air bersih １ Liter , biarkan selama kurang lebih 15 menit, lalu panaskan.
Setelah sekitar 5 menit, jika sudah mendidih, aduk.
Saat air panas menjadi lengket, berikan ke saringan dan tiriskan.
Selanjutnya, masukkan ke dalam kukusan dan kukus selama kurang lebih 15 menit.
Setelah dikukus selama 15 menit, campur dengan rice scoop agar nasi tidak lengket.
Setelah sekitar setengah hari, saat nasi sudah dingin sampai suhu ruangan,
Hancurkan Jiuqu dan aduk rata.
Campur ragi dan fermentasi
Masukkan kembali beras yang sudah dicampur dengan Kouji ke dalam kukusan, tutupi selama sekitar 2 hari, dan biarkan di tempat yang sejuk dan berventilasi baik.
Saat nasi menjadi lebih manis dan ringan, Kouji sudah siap.
(Gunakan sendok dan saringan yang bersih.)
Saat Kouji sudah siap, campur garam secara merata.
Cara membuat Miso
Kemudian rebus kacang kedelai.
Kukus Kedelai
1. Kedelai direndam dalam air semalaman (sekitar 6 jam)
Saat ini, gunakan air bersih.
Simpan di lemari es untuk mencegah tumbuhnya kuman.
2. Setelah mengganti air kedelai dengan yang baru, didihkan dalam panci.
Tambahkan lebih banyak air sehingga berada di atas kedelai. Tambahkan 3-4 kali jumlah kedelai.
Jika memungkinkan, rebus dalam panci bertekanan, dll., Dan akan lunak dalam waktu sekitar 20 hingga 30 menit.
Jika ini adalah panci biasa, didihkan perlahan dan lembut selama beberapa jam.
Rebus lembut dengan jari telunjuk dan ibu jari sampai mudah hancur.
3 . Kaldu kedelai akan digunakan nanti, jadi siapkan mangkuk dan saringan.
Ambil kedelai saja.
Hancurkan kedelai rebus dan Cambur dengan Kouji
Saat kedelai masih panas, hancurkan dengan food processor.
Jika Anda tidak memiliki food processor, Anda bisa memasukkannya ke dalam tas yang kokoh dan menghancurkannya dengan toples.
Gunakan wadah yang sudah disterilkan dengan air mendidih atau disterilkan dengan alkohol agar kuman tidak semaksimal mungkin menempel di dalamnya.
1 . Saat kedelai dihancurkan hingga bersih, tunggu kedelai menjadi dingin.
Saat ini, jika panas kedelai tidak didinginkan dengan baik, Anda tidak akan bisa membuat miso yang enak, jadi berhati-hatilah.
Campur dengan Kouji asin dan uleni.
Jika Kurang air , tambahkan kaldu kedelai untuk melonggarkannya.
Setelah diaduk rata, satukan menjadi bentuk bulat dengan telapak tangan.
2 . Lempar bola miso ke dalam wadah yang sudah didesinfeksi.
Untuk mencegah udara masuk, ketuk masuk.
Jika ada udara di antaranya, dapat menyebabkan jamur, jadi berhati-hatilah.
Jika tidak ada wadah, gunakan wadah yang bisa ditutup dengan kantong plastik seperti kantong resleting.
3 . Setelah mengisi wadah, seka area di sekitar wadah dengan alkohol untuk membersihkannya.
Sebarkan plastik dan tutupi permukaan miso agar tidak bersentuhan dengan udara.
Jika Anda meletakkan sekantong garam di atas plastik, jamur tidak akan mudah tumbuh.
4. Biarkan miso tidak bersentuhan dengan udara di tempat dingin selama sekitar 3 bulan.
Dari waktu ke waktu, periksa situasi untuk melihat apakah jamur tumbuh.
5. Setelah 3 bulan, ketika aromanya membaik, ia siap untuk dimakan.
Miso Indonesia cepat berfermentasi, jadi simpan di lemari es setelah didiamkan selama 3 bulan.
Aromanya sedikit berbeda dari miso Jepang, tapi menurut saya ini cocok dengan makanan yang ditumis, dll.
Anda bisa memanfaatkannya dengan nikmat dengan menambahkan sedikit miso ke dalam tumisan sayuran atau menambahkan air setelah menumis untuk membuat sup.
Jika suka, tambahkan bumbu seperti cabai dan bawang putih untuk membuat menu orisinal sendiri!
Rangkuman miso buatan tangan Indonesia
Saya telah memperkenalkan cara membuat miso.
Anda dapat melihat bahwa ini sangat mudah dibuat.
Namun, intinya adalah menjaga wadah dan peralatan tetap bersih.
Jika Anda memilih bahan yang tepat, Anda pasti akan mendapatkan miso yang enak.
Semua bahannya dari Indonesia dan Anda bisa membuat miso.
Ini memiliki aroma dan rasa yang sedikit berbeda dari Japanese Jiuqu,
Menurut saya miso yang terbuat dari koji Indonesia lebih cocok untuk makanan Indonesia.
Silakan coba membuat sup miso Anda sendiri dengan bumbu seperti cabai, bawang putih, bawan mela, dan kunyit!
